一、逯耀東與飲食文學

逯耀東教授以文人的趣味、學者的素養經營飲食散文，藉飲食文化作為一個縱向的緯度研究歷史，將酒、鹽、柴、米、醬、醋、茶等瑣事系統化，提升至文化的層次。出門訪古早一書分更上長安、出門訪古早、港人食 三輯，分別敘民國六十八年前後走訪北京、長安、蘇 杭、南京、武昌、閩 粵，和居香港所嘗所聞的美食，以及探究飲食文化發展變化的歷程。作為一位中國飲食文化研究專家，他以飲食入景，從北平到江蘇，從西北到閩、粵，並「出門訪古早」，為的是喚起故園故鄉故土綿綿的記憶。寫飲食、訪小吃，其實是寫縈迴心頭的懷舊之情，以及菜餚背後古早以來所流傳的生活智慧與習慣，隱藏濃重的歷史意識和在地文化意義。

　　尋味、史實論證是他的寫作基調，即使只是輕鬆的飲食隨筆，也充分反映飲食文化的精神與內涵。再者，一個人對於食物的態度，多少也透露出對於生命的態度，因此在文章中可以讀到的不只是逯耀東的飲食美學，更是生活理念與對生命堅持的想法。

　　逯耀東不認為自己是美食家，他把自己定位為飲食文化工作者，所欲從事的是飲食和生民之間息息相關的生活習慣、歷史源流、社會文化變遷一脈銜接的探究。他強調：「對於吃，我一直認為是文化的一個重要環節，而且是長久生活習慣積累而成的」、「飲食雖小道，但五花八門各有門徑，自有淵源」。因為特別關注生民飲食，所以他對地方小吃情有獨鍾，如蚵仔煎、永和豆漿、貢丸湯……的歷史，是以文中不僅記錄他個人私密的記憶，也同時涵攝飲食與文化的對話。

　　本文貫徹作者向來獨有的風格─兼有旁徵博引的歷史考察與各地訪食的人間情懷，以溫婉的文學筆觸娓娓道來。當中有飲食之妙的敘述，有名菜與歷史掌故，也有身邊的飲食變遷描寫，將文史典故、現實生活、懷舊憶舊融為一體。

二、舌尖上的閱讀─文學與飲食

(一)行家的飲食品味

　　文學以飲食入文，自古有之。打從詩經、楚辭、禮記、周禮、儀禮等儒家經典即有大量關於飲食的記載。論語鄉黨：「食不厭精，膾不厭細。…… 不時不食，割不正不食，不得其醬不食。肉雖多，不使勝食氣。」可見孔老夫子不但喜歡烹調精緻的食物，也講究衛生，非季節性產物，肉沒切得方正，調醬不對，統統不吃；連市面上買的肉，唯恐不夠新鮮，也不吃。

　　唐詩宋詞裡，讀者也可以爬梳文人由於當官、貶官或因時代動盪住過許多地方，有關飲食經驗的回憶。例如蘇東坡在黃州自創「東坡肉」、韓愈於廣州初嘗「生魚片」。明、清之際的散文家張岱講究生活品味，對生活情趣一環的飲食也頗有著墨，袁枚甚至留下詳實論述烹飪技術和南北菜點的隨園食單，其他如李漁閒情偶寄．飲饌部也敘述對飲食的品味與調理。

　　中國人愛吃，許許多多的美食傳統因文字傳世而得以發揚光大，以四大名著為例，紅樓夢、西遊記、三國演義和金瓶梅都充滿飲食，可見，當食物完成從文學家的口到文學家的心這段旅程，形而下的吃也就昇華為形而上的藝術。

(二)開闢飲食書寫版圖的文學家

　　近代周作人知堂談吃，不厭其煩繞著故鄉的飲食寫掌故、藥效、民情、傳說、歌謠；其他作家如梁實秋雅舍談吃，所談口味雖五湖四海，卻總不脫老北京佳餚，而趣味就在他的東拉西扯中海闊天空地展開。

　　有道是：「富貴三代才曉穿衣吃飯」，在過去資訊封閉的時代，能稱得上吃過、見過的美食家，幾乎都是世家子弟，好比唐魯孫。唐魯孫是旗人，清末貴族後裔仕宦名澤之後，珍、瑾二妃的曾孫，嫺熟舊京民俗掌故，有「臺灣美食第一人」之譽。著有中國吃、南北看凡十一冊，談的是晚清皇族膳食記憶，還有民間飲食品嘗描述，妙筆之下，食用過程和細節尤其精彩，令人稱絕。

(三)臺灣飲食文學現狀

　　焦桐在主編的臺灣飲食文選序言中指出臺灣飲食散文的兩大主題─懷人情或懷鄉味，以及藉飲食描寫親情，尤其藉由飲食書寫來處理記憶中的地理人文風景。

　　唐魯孫以嗜吃、會吃、能吃等美食家本色知名；逯耀東整理歷史掌故，漫談古今飲食種種學問，偏重史學性質，於其飲食散文中盡顯歷史關懷的深度；林文月飲饍札記一書藉精緻細膩的食譜，懷念故人往事，文學抒情性較強。焦桐的完全壯陽食譜以食譜形式創作現代詩以及二十四道菜，企圖「以兩性之間的情色愛慾來解構壯陽迷思」，創造飲食文學新話題。

　　九十年起韓良露陸續寫出其積累二十多年的旅遊及美食經驗，如：美味之戀、微醺之戀、食在有意思、雙唇的旅行等。韓良露是個純粹的「美食作家」，或者說是廣義的「生活作家」，後來寫在味蕾的國度，飛行、臺灣生活滋味、玩味：Yilan 的味蕾筆記的葉怡蘭也繼承了這個身分。另有方梓的采采卷耳，寫菜蔬與親情；汪曾祺的五味，文字間穿插圖片，增添閱讀效果；而張曼娟散文集黃魚聽雷，寫的是家常飲食與成長記憶以及生活；小說家李昂的愛吃鬼等均嘗試以文字拼湊出一幅飲食地圖。

　　女作家寫飲食多半是細微的記憶、母親的味道，猶有溫度的過往情事，以飲食作為複製記憶的媒介，追尋的是「失去的童年，喚不回的青春」，以及親情或百味雜陳的人生。但周芬娜品味傳奇──名人與美食的前世今生走的是旅遊美食路線，談在上海、浙江、江蘇、廣西一路探訪名人美食足跡。書中文章配有彩色應景照片，口腹視覺均得享受，卻有別於美食地圖，倒也雅致。

　　黃寶蓮芝麻米粒說，吃的地域範圍較廣，作者二十年間居住紐約、香港、倫敦，口味早已西化。按她遊走的經歷，講述各國飲食美味，兼及習俗風情。讀者只要看到「村上春樹是個從文字到飲食都混種的現代作家」，就知道她要談義大利烏魚子與北海道鱈魚子的口感，儘管書名中國化，內容卻充塞西洋滋味。

　　曾經是媒體文化記者的蔡珠兒，移居香港後出版的飲食散文南方絳雪不只有文采，更有厚度。南方絳雪一文主題是荔枝，實則是名物之學和抒情述感交錯而成的某種小論文兼重量級散文。另有饕餮書和紅燜廚娘，號稱「以漢字下廚，用文學烹飪」，以現代生活的時尚筆觸，敘寫女性感受。

　　中生代作家藉著飲食懷舊憶往，同時勇闖江湖吃出新人生新氣象，新世代作家自然也當仁不讓，如高翊峰的料理一桌家常得中國時報散文大獎，利用烹調的手法和過程，演化出父親形象，和父母之間的衝突；徐國能以一篇寫飲食與人生的第九味，徐徐形繪出父親的刀工，和對他的人生影響，得到聯合報散文大獎。

(四)飲食文學成為文學主流類型之一

　　　飲食從文人作家的閒情逸致、學者教授的野史之筆發展為一股文學風氣，藝文界更召開以飲食文學為中心的研討會、舉行把飲食文學還原為文學飲食的饗筵、編撰出版飲食文學選集等，使飲食成為「主題文學」。飲食文章結集，如范用編文人飲食談、焦桐編文學的餐桌…… 適時地整理了飲食主題，這些文字構成了永不散席的飲食文化閱讀盛宴，對飲食書寫運動有推波助瀾之效。焦桐夫妻兩人經營二魚出版社，專出飲食書籍和雜誌，意在推廣飲食文化，影響廣泛，民國九十二年所編臺灣飲食文選出版，共收入五十二位老、中、青壯輩作家的飲食心得，和他們的心情紀事，飲食文學正式成為臺灣文學的主流類型之一。洪健全基金會設的敏隆講堂也推出「飲食文學」課程，講授東京夢華錄、紅樓夢到飲膳札記、臺灣飲食文選的飲食滋味與人生百態，至於要如何在宛如後現代的臺灣當代飲食景觀中吃得有「文化」，就要認真去讀廖炳惠的吃的後現代了。

（資料來源：蘇惠昭臺灣飲食文學的多重滋味，http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/news.xinhuanet.com/ book/2004-08/17/content_1803257.htm；焦桐臺灣飲食文選，臺北二魚文化事業有限公司；林慶弧主編中國飲食文化學術研討會論文集，中國飲食基金會，民國84年；陳嘉英著感官的獨奏與越界，臺北萬卷樓圖書有限公司，民國94年12月等）

三、現代作家